梨のタルトタタン

秋のタルト、出来ました。

「梨のタルトタタン　カシスソース添え」です。

タルトタタンといえば、リンゴで作るケーキなのですが

今回は日本の秋の果物・和梨で作ってみました。

梨を少しのバターとお砂糖で時間をかけてコトコト煮詰め、

キャラメル色にこげがつくまでひとつひとつ丁寧に鍋肌と返しながら煮詰めます。

それをオーブンに隙間なく敷き詰めて、オーブンで１時間焼きます。

更に仕込んでおいた自家製パイ生地をかぶせて、また40分焼きます。

それを静かに一晩寝かせて、ようやく「梨のタルトタタン」になります。

和梨はりんごに比べると酸味が弱く、甘味一辺倒なので

マスターがカシスを赤ワインと一緒に煮て、漉しハチミツと一緒にまたひと煮立ちした

おいしいカシスソースを添えてくれました。

余計な調味料ほとんど加えずに

梨本来の濃厚な甘味とカシス本来の奥深い酸味を一枚のお皿に合わせました。

ご注文いただいてからローストすスライスアーモンドは

香ばしさと食感をプラスしてくれます。

手間もかかってますが、それ以上に私たちの気持ちのこもったケーキです。

なかなか量産はできませんが、店頭で見かけたらぜひぜひお試しくださいませ。

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2014-09-14|Comments[0]|to Top